梅シロップの作り方
青梅 1kg
氷砂糖 1kg
１）青梅は水で洗い、水に2～4時間つけてアク抜きをします。
２）水気を拭き取るか、乾燥させて、ヘタを竹串でとり除く。
３）青梅に、竹串で穴をあけます。
４）熱湯殺菌した保存ビンに、穴をあけた青梅と砂糖を交互に入れます。
５）冷暗所で保存します。保存中は、必ず毎日かき混ぜること（毎日１～２回、ビンを揺すり、梅と砂糖をかき混ぜます）
６）多少発酵するので、時々蓋をゆるめて、空気を抜く。梅１ｋｇから、約800ｃｃほどの梅シロップが出来ます。
出来ればすぐ飲めます。１年２年おくほどコクが出ます。
７）取り出した梅は、そのまま食べてもいいし、果肉をつぶして砂糖を加え、煮詰めれば梅ジャムになります。
梅 1kg
はちみつ 1kg
お酢 200cc
１）２）３）「梅砂糖シロップ」の作り方と同じ
４）熱湯殺菌した保存ビンにお酢を入れ、青梅を入れて、はちみつを注ぐ。
５）以下は「梅砂糖シロップ」の作り方と同じ
注意：「梅はちみつジュース」は梅酒と違い、アルコールを入れないので、失敗しがちなのでお酢を入れると上手くゆく。梅を冷凍させると、エキスが早く出てきてよいという意見もありますが、必要ない。