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塩  麹


塩麹の作り方

材 料  麹(乾燥)350g、塩120g、水350〜450g、

作り方  

@ 塩と麹を手でもみほぐす
A ボウルに@を入れ、麹がひたひたになるように水を入れる
B 麹が水を吸って、少ししたら、また水を足してひたひたにする
C Bを容器に入れ、常温で熟成(一日一回かき回す)

夏場は一週間、冬場は10日〜2週間で出来上がります

出来上がりの目安は、麹の角が取れ、麹の粒が少し柔らかくなるころ

D 冷蔵庫で保存(半年保存可能)

使い方

漬ける 食材の重さの一割が目安
塗る
まぶす
味付け
ドレッシング

和洋中のレシピに応用できます


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