塩 麹
塩麹の作り方
① 塩と麹を手でもみほぐす
② ボウルに①を入れ、麹がひたひたになるように水を入れる
③ 麹が水を吸って、少ししたら、また水を足してひたひたにする
④ ③を容器に入れ、常温で熟成（一日一回かき回す）
夏場は一週間、冬場は10日～2週間で出来上がります
出来上がりの目安は、麹の角が取れ、麹の粒が少し柔らかくなるころ
⑤ 冷蔵庫で保存（半年保存可能）
漬ける 食材の重さの一割が目安
塗る
まぶす
味付け
ドレッシング
和洋中のレシピに応用できます