１． 梅を洗う
２． へたを取る
３． 乾燥する
ざるに入れて天日に当てれば早く乾燥します
布巾で水気を拭きとるより良いのではないでしょうか
布巾が汚れていたらだめですね
（雑菌に注意します）
４． 一次漬け込み
容器は熱湯で消毒します。
塩の量を減塩にしているので消毒は丁寧にしましょう
塩を一個ずつまぶします。4塩の量は１０～１２％（カビさせないよう注意）
カビさせないように焼酎を一合くらい上からそそぐ
重しをします。
ペットボトルやビニール袋に水を入れても重石に代用できますよ。
重さは梅の量により変えます（梅と同量ｋｇ）
４日もすれば梅酢が上まで上がります
二週間くらい漬けておきます
５． 二次漬け込み （紫蘇で）
梅がつかるまで一次漬け込みの梅酢を入れます。
この容器も熱湯で消毒しました。もう一度、カビさせないように焼酎を一合くらい上からそそぐ
紫蘇もみは下記参照
（この写真は市販の揉み紫蘇を使用）
６． 土用干し（３日間）
梅も紫蘇も梅酢も三日間土用干し（カリカリになる）
７． 最終漬け込み
二次漬け込みのビンに戻します
梅酢は捨てないように
８． 保存 冷暗所に保存しましょう
９． 食べ頃 すぐ食べれますが、
是非とも一年後まで熟成しましょう、その後にいただく
成功を祈ります
１０． 紫蘇もみ
一把 ６５０ｇ ５０円～
粗塩 １５ｇ で塩もみ
５分くらいでこんなになります
固く絞り、出た汁を捨てます
もう一度、５分くらい揉みます
これが、もみ紫蘇
梅 １ｋｇ に、一から二把は必要ですね